J. Calatrava

Conejo al Romero

 

Ingredientes para 4 personas

 

1 conejo de 1 kg.
2 tomates
1 cebolla
1 manojo de tomillo y romero (fresco)
1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino tinto
5 ñoras
sal
pimienta

 

PREPARACIÓN:

 

Lavar el conejo, partirlo en ocho trozos y ponerlo a escurrir. Picar muy menudo el ajo, la cebolla y los tomates a los que previamente habremos quitado la piel.

 

Mientras tanto, calentamos en una cazuela de barro algo de aceite de oliva y rehogamos en ella las porciones de conejo sazonadas, hasta que estén doradas, las sacamos y las reservamos. Freímos la ñoras y las majamos en el mortero.

 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el ajo y el tomate, removiendo bien hasta que el sofrito haya espesado, le añadimos sal, pimienta, el vino tinto, el manojo de hierbas, las ñoras y los trozos de conejo, lo dejaremos cocer durante al menos cuarenta y cinco minutos,  a fuego mínimo con el recipiente tapado.

 

Una vez el conejo este tierno se saca y sirve caliente.