J. Calatrava

 

Conejo en salsa almohade

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1 Conejo (1 kg aprox.)
2 Cebollas medianas
2 Hojas de laurel
1 Vaso de vino blanco
2 Dientes de ajo
1 Rodaja de pan duro
4 Clavillos
50 g. de almendras
Aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra en grano

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiar y trocear el conejo sacando y reservando el hígado.

 

En una cazuela de barro con aceite, freír el hígado junto con los ajos, las almendras y el pan, apartar y dejar enfriar un poco. En el mismo aceite dorar el conejo previamente enharinado y reservarlo también.

 

En la misma cazuela rehogar la cebolla cortada en juliana fina, junto con el laurel, la pimienta y el clavillo y añadir el conejo frito.

 

Mientras en un mortero trituramos el hígado frito, y los ajos, le añadimos el vino blanco y lo añadimos al sofrito de cebolla y conejo.

 

Lo cubrimos con agua y le dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se reseque.

 

Rectificar de sal y aromatizarlo con tomillo.