J. Calatrava

Perdiz roja en escabeche

Ingredientes para 4 personas

 

4 perdices

1 litro de aceite de oliva

½ litro de vinagre

10 gramos de pimienta

1 cucharadita de tomillo

4 hojas de laurel

6 dientes de ajo enteros

1 cebolla mediana cortada en gajos

 

PREPARACIÓN:

 

Desplumar y limpiar las perdices, salar abundantemente por dentro y por fuera. Colocarlas en una cazuela de barro honda y cubrirlas con un litro de aceite de oliva y medio litro de buen vinagre de vino tinto.

 

Añadir: 10 gramos de pimienta, 1 cucharadita de tomillo, 4 hojas de laurel, 6 dientes de ajo enteros, 1 cebolla mediana cortada en gajos.

 

Cocer las perdices a fuego mínimo durante una o dos horas, según su edad y sexo. Se dejan enfriar en el líquido y se conservan en sitio fresco hasta el momento de consumirlas.